...http://www.wizaz.pl/forum/showthread.php?t=336667 http://dukan.blox.pl/html;jsessionid=E4AF3A0318CE7847DAE259E77858EC74.ib4tom2 CIASTO a'la DROŻDŻOWE Zmniejszając ilość cukru ciasto może zastąpić pieczywo. Niestety całe ma starczyć na 6 dni, ze względu na skrobię/mąkę kukurydzianą. Składniki (na małą blaszkę, taką jak do chlebka):zaczyn:25g drożdży0,5 szkl mleka5 tabletek słodzika (rozkruszyć)-odpowiada to 5 łyżeczkom cukru1 płaska łyżka skrobii/mąki kukurydzianejciasto:6 łyżek skrobii/mąki kukurydzianej8 łyżek zmielonych otrębów5 tabletek słodzika0,5 łyżeczki soli2 łyżki parafiny2 jajkaMleko delikatnie podgrzać. Z podanych składników zrobić zaczyn. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.W osobnej misce połączyć ze sobą składniki na ciasto plus wyrośnięty zaczyn. W radzie, gdyby ciasto było za gęste, dolać ciepłego mleka (tak żeby nie parzyło w ręce). Odstawić do wyrośnięcia. Posmarować rozbełtanym jajkiem z odrobiną mleka. Piekarnik nagrzać do 220 st. Wsadzić wyrośnięte ciasto. Zmniejszyć temperaturę do 200 st. Piec ok.25min. PASZTET Składniki:2 pojedyńcze piersi z kurczaka5 drobiowych wątróbek2 średniej wielkości cebule2 jajka2 szkl. mleka2,5 szkl. wody2 liście laurowe3 ziela angielskie1 łyżeczka gałki muszkatołowejsól, pieprz do smaku5 łyżek otrąb owsianychWątróbke oczyścić i gotować w mleku przez 10 min. Odcedzić i wystudzić. Piersi z kurczaka pokroić w średniej wielkości kostkę, wrzucić do wody, dodać liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i obrane cebule. Gotować do miękkości kurczaka. Odcedzić i wystudzić. Zostawić zalewę, ją również wystudzić. Do wystudzonej zalewy dodać otręby i odstawić do nasiąknięcia (ok.10min.). Odsączyć otręby. Mięso zmielić dwukrotnie, razem z cebulą. Dodać nasiąknięte i zmielone otręby. Wszystko dokładnie wymieszać. Jesli będzie za suche dodać trochę wywaru. Dodać gałkę muszkatołową, dosolić i dopieprzyć do smaku.Nagrzać piekarnik do 200 st. Pasztet wyłożyć do foremki wyłożonej folią aluminiową i wysypaną otrębami. Zakryć folią i zrobić w niej dziurki. Piec 50 min, z czego 10-15 min przed końcem pieczenia odkryć pasztet, żeby z góry ładnie się przyrumienił. Zostawić do wystygnięcia w foremce. Trzeba pamiętać, że jest to pasztet drobiowy, więc będzie on troszkę bardziej suchy niz ten ze sklepu, ale za to jaki on jest smaczny! KURCZAKOWE PLACKI Składniki na 5 średniej wielkości placków:1 pojedyńcza duża pierś z kurczaka1 jajko1 łyżka serka granulowanego2 łyżki jogurtu naturalnego1 łyżka skrobii / mąki kukurydzianejsól, pieprz, czosnek granulowany lub naturalny1 op zottarelli lightPiersi pokroić w drobną kosteczkę. Dodać przyprawy (zmiażdżony czosnek), serek i jogurt. Wymieszać i wstawić do lodówki na min.30 minut. Następnie dodać jajko i mąkę. Wymieszać i kłaść na dobrze rozgrzaną patelnie. Smażyć na małym okniu, tak aby kurczak zdążył się przysmażyć.Wyłożyć na talerz. Na kazdy placuszek położyć po cieńkim plasterku zottarelli i wsadzić do mikrofalówki/pieca, aż ser się rozpuścić. PLACUSZKI TUŃCZYKOWE Składniki na 7 placuszków:1 puszka tuńczyka w sosie własnym2 jajka1,5 łyżki już zmielonych otrąbpieprzulubione przyprawyopcjonalnie szczypiorek, nie miałam go w domu więc były dzisiaj bez ;)Tuńczyk odsączyć z zalewy. Wbić jajka, dodać otręby i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Kłaść łyżką na bardzo rozgrzaną patelnię teflonową. Smażyć z pod przykryciem, żeby jajko się szybko ścięło. Smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno. CHLEB...Tak tak ! W dukanie można jeść kanapki :) Długo szukałam przepisu na idealny chleb i znalazłam :) Kształtem przypomina razowy w smaku również, tylko, że jest wilgotniejszy. Łatwy do zrobienia, tylko potrzebujemy 1,5h i chlebuś gotowy i można się zajadać. Ale uwaga! cały bochenek musi nam wystarczyć na 6 dni-mniej więcej po 2-3 kromki.  Składniki na bochenek wielkości 21cm x 10cm:0,5 op. drożdży0,5 szkl skrobii / mąki kukurydzianej1 łyżeczka słodzika do pieczenia1 łyżeczka soli0,5 szkl ciepłej wody1 op. otrąb owsianych (150g) 1 mały jogurt naturalny (180g)3 żółtkaOtręby zalać jogurtem odstawić do nasiąknięcia. Drożdże rozpuścić w 0,5 szkl. wody, dodać słodzik i wymieszać z mąką kukurydzianą. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy już wyrosnąć dodać do otrębów, dodać żółtka i sól. Wymieszać ręką do połączenia składników. Ciasto wylać do formy wysmarowanej parafiną i wysypaną otrębami. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na pół godziny. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Piec 30-35min. Zostawić w wyłączonym piekarniku i z otwartymi drzwiczkami na pół godzinki. Wyjąć z formy i zostawić do całkowitego wystygnięcia. Przechowywać w szczelnym pojemniku. PLACKI a'la ZIEMNIACZANENa placki ziemniaczane miłlam od dawna ochotę, tylko nie wiedziałam jak mam je zrobić, zeby były zgodne z zasadami dukana. Przeglądając mnóstwo stron internetowych w poszukiwaniu przepisu posklejałam wszystkie do przysłowiowej "kupy" i wyszło takie coś. W smaku w 99% przypominają placki ziemniaczane, są łagodniejsze w smaku, ale najważniejsze, że "chcica" zaspokojona. Placki te smakują osobom nie będącym na diecie. Podsunęłam je im nie mówiąc, że to inne placki niż te tradycyjne, i co-mlaskali jak nigdy :) Składniki (wychodzi ok.12 placuszków)*:1 opakowanie mrożonych kalafiorów (450g)4 duże pieczarkipół dużej cebuli2 jajka2,5 łyżki (już zmielonych!) otrębów1 łyżka skrobii / mąki kukurydzianejsóloreganobazyliamajeranekKalafior wrzucić na gotującą wodę i gotować 5min. Odcedzić i wystudzić. Ja gotowałam wieczorem dnia wcześniejszego. Pieczarki obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, posmażyć, dorzucić pokrojoną w kosteczkę cebulkę i podsmażyć. Ostudzić. Wymieszać kalafior, pieczarki, dodać otręby i makę/skrobię kukurydzianą, dodać 2 jajka i przyprawy. Wszystko wymieszać, potraktować blenderem,aby uzyskać gładką masę. Smażyć na mocno rozgrzanej patelni małe placuszki. Przewracac w momencie, kiedy brzegi placków dobrze się przyrumienią. UWAGA ! - lubią się rozpadać podczas przewracania. DESER SMAKIJA Składniki na 4 porcje:150g jogurtu naturalnego250g serka homogenizowanego waniliowego100g serka homogenizowanego naturalnego1,5 łyżki żelatyny2/3 szklanki gorącej wody1,5 łyżki kakao10 słodzików w pastylkachŻelatynę rozpuścić w wodzie i zostawić do wystygnięcia. Jogurt oraz serki włożyć do miski i dodać słodziki, jeśli lubicie bardziej słodkie to więcej słodzika jesli mniej słodkie-mniej pastylek i zmiksować przez minutę. Dodać tężejącą ale ciąglę płynną żelatynę. Miksować na wysokich obrotach przez 3 minuty. 2/3 białej masy rozłożyć do pucharków, do reszty wsypać kakao i pomiksować do połączenia się składników. Wyłożyć na białą masę. Wsadzić do lodówki na 2-3h. ...

...Filet z kurczaka naciąć, tak aby uzyskać kieszonkę. Nadziać pastą: (ser biały chudy roztarty z jogurtem i odrobiną chrzanu plus przyprawy). Włożyć do środka coś dla ozdoby (tutaj papryka czerwona).  Całość przyprawić wg uznania i zawinąć w folię alumin. Troszkę skropiłam wodą przed zawinięciem, aby było bardziej wilgotne. Do piekarnika i..... czekamy, zapach nieziemski nie można się doczekać. A jak smakuje   Dobre na ciepło jak i na zimno. Robiłam wczoraj więc dzisiejsze odgrzałam w mikroweli. Podając polałam jogurtem naturalnym rozrobionym z chrzanem i przyprawami do smaku. Na fazie P+W można dawać do środka różne jarzynki, oprócz tego sałatka np. kapusta pekińska, pomidor, ogórek, zielenina, jogurt i przyprawy. Na fazie P nie dodajemy do farszu warzywek. Tak wygląda po upieczeniu... a poniżej propozycja podania ...

...moje bułki robię tak:25 dkg chudego twarogu -(najlepiej takiego suchego, gdy wilgotny to osuszam ręcznikiem papierowym), miksuję robotem z dwoma pałkami do tego-3 jajka- i dalej miksuję, później dodaję 3 bardzo czubate łyżki otrąb pszennych i 6 łyżek też czubatych otrąb owsianychtroszkę proszku do pieczenia (około 1/2 małej łyżeczki)przyprawy wg uznania; daję dużo czosnku granulowanego i vegetę, chociaż wiem, że soli trzeba unikać Daję czubate łyżki dlatego, aby móc formować je w rękach, są wtedy bardziej gęste. Przy formowaniu ręce maczam w wodzie, aby się tak bardzo nie kleiło. Kiedyś dodawałam trochę mleka ale było za rzadkie, również z drożdżami nie wychodziły takie ...

...Jedną pierś z kurczaka ok. 25 dkg pokroić w kostkę tam ok. 1cm.Kostkę twarogu chudego 25 dkg utrzeć z 4 żółtkami, dodać przyprawy wg uznania (vegeta, czosnek, pieprz). Następnie dodać pokrojone mięso, (jeszcze poubijać pałkami od robota ręcznego), dodać ok. 2 łyżek jogurtu, aby było bardziej wilgotne.Osobno ubić pianę z 4 białek, gdy piana sztywna dodać 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej i troszkę proszku do pieczenia (niecałą małą łyżeczkę). Delikatnie wymieszać pianę z masą mięsno-serową. Na blaszkę i do pieca.Ja dałam na blaszkę taką 24cm x 24cm, w piecu pięknie wyrosło, ale poźniej opadło tak na 1,5 cm placek, następnym razem dam mniejszą blaszkę. Piekłam 25 min. w nagrzanym elektr. piekarniku przy temp. 180 st. SMACZNEGO...

...Filet indyczy rozcięty jak książka, tak nie do końca, lekko rozklepany, przyprawiony. Na to nakładam jajeczniczkę( teraz na P tylko smażoną na wędlince drobiowej, przy P+W jajeczniczka z z pieczarkami), na górę mielone mięsko z drobiu. Zawijam jak roladę przewiązuję nitką i do pieca. Piekę w folii aluminiowej Troche blade to wyszło nie widać kontrastów ze względu, że mięso drobiowe jest jasne, super wygląda z mięsem mielonym wołowym ...

...Kawałki drobiu (fileta) przyprawiam, wykładam na blaszkę keksową... tak byle jak rozrzucone, na to mielone z drobiu, położone połówki ugotowanych jajek i przykryte resztą mielonego. Na P+W daję obok jajek np czerwoną paprykę czy tam coś innego. Tutaj też byłoby bardziej zachęcające wzrokowo, gdyby użyć ciemnego mięsa mielonego , wołowinki, ale w smaku przeeepyszne...właśnie wcięłam sniadanko...bułeczkę z tą pieczenią ...

...60-70 dkg fileta z kurczaka 25-35 dkg wątróbki drobiowej 2 duże cebule troszkę pietruszki, selera, marchwi 2 łyżki otrąb owsianych 3-4 jajka przyprawy   Wątróbkę ugotować w chudym mleku. Mięso pokroić, wrzucić do garnka z cebulą i jarzynkami, dodać ziele angielskie, listek laurowy, Vegetę i inne przyprawy wg uznania, podlać wodą i gotować. Gdy zmięknie odlać nadmiar wywaru na potem i do gorącego mięsa dodać 2 łyżki otrąb, wymieszać, wystudzić. Zmielić wątróbkę, mięso z jarzynkami, dodać jajka, dodać troszkę imbiru i doprawić do smaku. Masa ma być rzadka lejąca w tym celu dodać odlany wywar, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Wtedy nie wychodzi suchy pasztet tylko super wilgotny, gdy za mało płynu jest suchy. Przelać do keksówki ok.20-30cm wyłożonej pergaminem. Zdjęcia są stare jeszcze z Wielkanocy ...

...Fileta drobiowego pokroić na średnie kawałki, przyprawić wg uznania i odstawić. Około 50-60 dkg mięsa chudego wołowego zemleć razem z połowką kostki twarogu chudego (około 12-15 dkg), dodać 3-4 jajka i przyprawy , wyrobić mięsko mielone. W keksówce długości ok. 30-35 cm układać byle gdzie cząstki fileta, na to mięsko mielone, jajka ugotowane, paseczki papryki czerwonej, przykryć resztą mięsa mielonego. Wstawić do piekarnika...... Gdy poczujesz nieziemski zapach to już gotowe....   Pyszne na ciepło jak i na zimno......       ..........

...Zimny jogurt naturalny ubić mikserem ręcznym, dodać słodziku i ostudzoną żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Wymieszać. Część nałożyć do pucharków i płaskiego naczynia, do pozostałej części dodać kakao i wylać na białą piankę.   Zaparzyć mocną herbatę owocową, dodać słodzik i żelatynę. Ostudzić. Chłodną galaretkę herbacianą wylać do pucharków z jeszcze nie stężałym ptasim mleczkiem, resztę do płaskiego naczynia. Zostawić do stężenia. Ptasie mleczko z płaskiego naczynia pokroić w kostkę.         .....

...Pojedynczy filet z kurczaka rozciąć na pół jak książkę, lekko rozklepać, przyprawić wg uznania. Szpinak wrzucić do garnka, podlać odrobinę wodą, gdy się zmięknie dodać trochę serka homo chudego wbić jajko, zamieszać .... doprawić. Na jedną część fileta nałożyć farsz, przykryć drugą.     Zawinąć w folię i do piekarnika.     ......